少肉•蔬食•救地球

飲食省思｜環境衝擊｜分子廚藝｜植物肉｜蔬食主義

為了因應以肉類為主食的飲食文化，密集畜牧發展日益興盛，但密集畜牧除了佔據地表可居地面積的30%，也耗損了70%的水資源。

單一耕作密集畜牧所需的飼料：基因改造黃豆，也為生產國帶來了龐大的生態環境危機以及國民健康的疑慮，更為當地弱勢農民帶來了暴力和社會衝突等副面影響。若現有的習慣不變，預計2050年，人口達到90億時，肉類將嚴重缺乏。

因應這樣的衝擊，有感的少數人，早已投入研發肉類替代品，例如以黃豆、豌豆等植物性蛋白質製成的植物肉產品，或是日益漸多的蔬食餐廳；美食物理學家－艾維•提斯也提出「分子廚藝」等解決方案，為肉食文化造成地球資源耗盡現況而努力。

一同瞭解地球資源現況，以及現有的各項替代方案，從而瞭解「少肉多蔬食」的重要性！

https://youtu.be/pzyyu-oy1Uo